Pour 6 personnes :
- Pour la ganache au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d'agar-agar (algue gélifiante qui se trouve en magasin biologique sous forme de poudre)
- Pour la ganache au chocolat au lait :
- 200 g de chocolat au lait à pâtisserie
- 20 cl de crème liquide
- Pour la ganache au chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir à pâtisserie
- 20 cl de crème liquide
- Pour le croustillant aux amandes :
- 1/2 paquet de gavottes (je préfère les speculos)
- 50 g de chocolat au lait
- 40 g d'amandes entières hachées
- 10 g de beurre salé
- un peu de cacao non sucré pour la décoration
- Préparation : 60 mn
- Cuisson : 10 mn
- Repos : 210 mn
- Temps total : 280 mn
1Filmer les coupes à glace avec
du film alimentaire légèrement huilé (à l'aide d'un coton par
exemple) ou avec de l'aluminium siliconé. Bien appuyer pour qu'il y
ait le moins d'aspérités possible ou un moule en forme de
dôme.
2Préparer la ganache au chocolat
blanc. Couper le chocolat blanc en carrés et les déposer dans un
saladier. Dans une petite casserole, diluer une cuillère à café
d'agar-agar dans 20 cl de crème. Porter doucement
à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir 30 secondes et
éteindre le feu. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et
attendre 5 minutes que celui-ci fonde sous l'effet de la chaleur de
la crème. Battre le mélange au batteur électrique pendant
7 à 8 minutes jusqu'à ce que la préparation solidifie un peu et
soit bien aérée. Pour cela, on peut déposer le saladier dans
l'évier rempli d'eau froide. Répartir la ganache dans chaque
fond de coupe à glace. Laisser prendre au moins
30 minutes au frais.
3Préparer la ganache au chocolat au
lait. Couper le chocolat au lait en carrés et les faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Battre au batteur électrique pendant 7 à 8
minutes en incorporant petit à petit 20 cl de crème liquide. La
ganache est prête lorsque sa couleur s'est éclaircie et lorsque les
fouets laissent des traces qui "tiennent". Répartir la ganache dans
chaque coupe à glace par-dessus la ganache au chocolat blanc.
Laisser prendre au moins 30 minutes au frais.
4Préparer la ganache au chocolat
noir. Couper le chocolat noir en carrés et les faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Battre au batteur électrique pendant 7 à 8
minutes en incorporant petit à petit 20 cl de crème liquide. La
ganache est prête lorsque sa couleur s'est éclaircie et lorsque les
fouets laissent des traces qui "tiennent". Répartir la ganache dans
chaque coupe à glace par-dessus la ganache au chocolat blanc.
Laisser prendre au moins 30 minutes au frais.
5Préparer le croustillant en mixant
grossièrement les amandes et les gavottes et en ajoutant le
chocolat fondu avec le beurre salé. Bien mélanger pour répartir le
chocolat. Garder une peu de croustillant pour la décoration et
répartir le reste entre les coupes sur toute la surface.
Couvrir de film alimentaire et conserver au réfrigérateur au moins
deux heures.
6Au moment de servir, démouler les
dômes dans des assiettes individuelles, retirer délicatement le
film ou le papier aluminium. Saupoudrer un peu de croustillant dans
chaque assiette et du cacao non sucré à l'aide d'une petite
passoire sur le dessus de chaque dessert. Déguster sans
attendre.
c'est prêt!!!
